Det finnes mange varianter av bønner – som for eksempel kidneybønner, svarte bønner, favabønner, mungbønner, limabønner, hvite bønner, soyabønner eller kikerter – og røde, gule, brune og grønne linser røde, gule, brune og grønne.
Bønner, linser og erter har et høyt innhold av viktige næringsstoffer, som protein, kostfiber, mineraler og sporstoffer. Bønner, linser og erter finnes i et økende utvalg – både ferdig kokt på kartong eller boks og tørket. Tørkede bønner og erter må bløtlegges flere timer – over natten eller lenger – før de kokes.